{"id":20,"date":"2021-02-04T10:27:27","date_gmt":"2021-02-04T09:27:27","guid":{"rendered":"https:\/\/ksr-lu.ch\/sugarblog\/?p=20"},"modified":"2021-04-29T11:06:36","modified_gmt":"2021-04-29T09:06:36","slug":"herstellung-von-zucker-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ksr-lu.ch\/sugarblog\/2021\/02\/04\/herstellung-von-zucker-2\/","title":{"rendered":"Wie wird Zucker hergestellt?"},"content":{"rendered":"\n<p>Willkommen zur\u00fcck meine S\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n<p>In meinem zweiten Beitrag geht es um die Herstellung von Zucker aus Zuckerrohr und Zuckerr\u00fcben.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Zucker besteht bei beiden Prozessen zu 100% aus Saccharose. Saccharose ist ein anderes Wort f\u00fcr Kohlenhydrat mit einem s\u00fcssen Geschmack. Diese ist auch in zahlreichen Lebensmitteln enthalten. Der einzige Unterschied zwischen ihnen ist, dass R\u00fcbenzucker aus Zuckerr\u00fcben und Rohrzucker aus Zuckerrohr gewonnen wird. Die weisse Farbe bleibt weiterhin bei beiden Prozessen gleich. Jedoch kann die Produktion aus Zuckerrohr in manchen L\u00e4ndern zu massiven Umweltproblemen wie Abschwemmung der B\u00f6den f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<p>Zuckerrohr:<\/p>\n\n\n\n<p>Zuckerrohr ist ein hohes Gras, das in warmen Klimazonen wie in Asien w\u00e4chst, obwohl Brasilien heute ein bedeutender Produzent dieser Ernte ist. Das Gras hat St\u00e4mme, die sind, faserig und sehr reich an Saccharose sind. Der Ursprung des Zuckerrohrs liegt in Polynesien. Zuckerrohr wird ohne Maschinen geerntet und in Fabriken transportiert. Dort wird es aus seinen Bl\u00e4ttern befreit. Die Halme werden zerkleinert und der Zuckerrohrsaft von Walzen ausgepresst, da er Stoffe enth\u00e4lt, welche f\u00fcr die Produktion unn\u00f6tig ist. Der Zuckerrohrsaft wird mehrfach gekocht und das restliche Wasser verdampft. Dadurch erh\u00e4lt man eine dickfl\u00fcssige Masse, die dann auskristallisiert. Eine Zentrifuge, der aus einem feinen Sieb besteht, das sich dreht wird verwendet, um die Zuckerkristalle aus der Melasse (honigartig, der als Nebenprodukt der Zuckerherstellung abf\u00e4llt) zu trennen. Die Kristalle bleiben im Sieb h\u00e4ngen und die Melasse wird nach aussen geworfen, so erhaltet man die reinen Zuckerkristalle.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img src=\"https:\/\/ksr-lu.ch\/sugarblog\/wp-content\/uploads\/sites\/166\/2021\/03\/Zucker-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-178\" width=\"385\" height=\"513\" srcset=\"https:\/\/ksr-lu.ch\/sugarblog\/wp-content\/uploads\/sites\/166\/2021\/03\/Zucker-edited.jpg 240w, https:\/\/ksr-lu.ch\/sugarblog\/wp-content\/uploads\/sites\/166\/2021\/03\/Zucker-edited-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 385px) 100vw, 385px\" \/><figcaption>Zuckerrohr<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Zuckerr\u00fcbe:<\/p>\n\n\n\n<p>Die Zuckerr\u00fcbe ist eine Pflanze, die eine Knolle mit hohem Saccharose-Gehalt enth\u00e4lt. Die USA, die EU und Russland sind drei der gr\u00f6ssten Produzenten von Zuckerr\u00fcben. (Zuckerr\u00fcben werden in vielen L\u00e4ndern angebaut, um die Zuckerproduktion zu erh\u00f6hen.) Die R\u00fcben werden mit Maschinen geerntet und in Fabriken transportiert. Dort werden sie in grosse Wasserkanonen entladen, gewaschen und direkt verarbeitet. Die Zuckerr\u00fcben werden geschnitten. Mit heissem Wasser wird ihnen der Zucker entzogen. Dabei entsteht ein dunkler Zuckerrohrsaft. Die R\u00fcbenschnitzel werden abgepresst. Kalkmilch und Kohlens\u00e4ure werden zugegeben und der Rohsaft gereinigt. Der Rohsaft besteht anschliessend nur noch aus Wasser und Zucker. Der Kalk, welcher zur Saftreinigung ben\u00f6tigt wurde, gelangt als D\u00fcngemittel zur\u00fcck in die Landwirtschaft. Der Rohsaft wird verdampft und die Masse ist deutlich dicker und wird daher Dicksaft genannt. Unter Vakuum wird dem Dicksaft weiter Wasser entzogen und die Zuckerkristalle wachsen. Die Zuckermasse kommt in die Zentrifugen, wo die Kristalle vom Sirup getrennt werden. Zum Schluss wird der Rohzucker aufgel\u00f6st, filtriert und erneut kristallisiert, bis schliesslich brauner Zucker entsteht.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img src=\"https:\/\/ksr-lu.ch\/sugarblog\/wp-content\/uploads\/sites\/166\/2021\/03\/image-20.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-176\" width=\"370\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/ksr-lu.ch\/sugarblog\/wp-content\/uploads\/sites\/166\/2021\/03\/image-20.png 534w, https:\/\/ksr-lu.ch\/sugarblog\/wp-content\/uploads\/sites\/166\/2021\/03\/image-20-246x300.png 246w\" sizes=\"(max-width: 370px) 100vw, 370px\" \/><figcaption>Zuckerr\u00fcbe<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Die Herstellung der Roh-Rohrzucker bei beiden Prozessen ist braun, welcher auch so im Handel angeboten wird. Zu Weisszucker muss der braune Roh-Rohrzucker raffiniert werden. Der raffinierte Zucker ist eine verfeinerte Form von Zucker. Im Haushalt wird vor allem der raffinierte, weisse Zucker benutzt.<\/p>\n\n\n\n<p>Quellen:<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.zucker.ch\/natuerlich-nachhaltig\/zuckergewinnung\/\">https:\/\/www.zucker.ch\/natuerlich-nachhaltig\/zuckergewinnung<\/a><\/p>\n\n\n\n<ul><li><a href=\"https:\/\/www.zuckergesellschaft.de\/wie-wird-zucker-hergestellt\/\">https:\/\/www.zuckergesellschaft.de\/wie-wird-zucker-hergestellt\/<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Willkommen zur\u00fcck meine S\u00fcssen. In meinem zweiten Beitrag geht es um die Herstellung von Zucker aus Zuckerrohr und Zuckerr\u00fcben. Der Zucker besteht bei beiden Prozessen zu 100% aus Saccharose. Saccharose ist ein anderes Wort f\u00fcr Kohlenhydrat mit einem s\u00fcssen Geschmack. Diese ist auch in zahlreichen Lebensmitteln enthalten. 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